私は明治時代に一番深い興味があります。明治時代は江戸の後、大正前の時代で、新しい国家体制が生まれた時代です。この時代は後世に「変革の時代」と呼ばれています。主な原因は文化と体制の衝突に対して起こした経済、政治、文化の変革は日本社会に大きな影響を与えられたからでしょう。私は東方と西洋文化の衝突と融合が興味深いから、明治時代がとっても面白いと思います。現在人々の生活によく感じられる変化の一つは食事の融合でしょう。

　江戸時代前日本人は魚以外の肉をよく食べないでした。洋食は江戸時代に九州地方に紹介され始めて、明治以来食べる機会を増えました。明治時代に文化家と美食家は牛肉、豚肉を使う料理を研究したり、作法について紹介したりしていました。調査によると、牛肉を食べないものは文明人でないというような風潮から、肉食は、まずは牛肉食としてそのまま取り入れるが、やがて日本伝統的な調理法を応用し、牛鍋「すき焼き」としてアレンジされ、流行しました。